Υλικά για 4 άτομα:

• 180 γρ. κινόα
• 300 γρ. κοτόπουλο ψημένο ή βρασμένο σε λωρίδες
• 250 γρ. πρασινάδες (μαρούλι, σπανάκι, ρόκα)
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
• αλάτι, πιπέρι

Για το dressinig:

• χυμός από 1/2 λεμόνι
• 1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη
• 2 κ.σ. λευκό μπαλσαμικό
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 50 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε για 3-4′ την κινόα σε ένα μπολ με νερό. Την στραγγίζουμε και την ξεπλένουμε 2-3 φορές με άφθονο νερό.
• Την αδειάζουμε σε κατσαρόλα με 1 λίτρο νερό και βράζουμε για 15-20′ μέχρι να φουσκώσει.
• Την σουρώνουμε, την βάζουμε σε ένα μπολ, αλατοπιπερώνουμε, την ανακατεύουμε καλά και την αφήνουμε να κρυώσει.
• Χτυπάμε σε σέικερ όλα τα υλικά για το dressing.
• Ρίχνουμε το κοτόπουλο και τις πρασινάδες, τις λιαστές ντομάτες και το dressing, και ανακατεύουμε.