Υλικά για 2-4 άτομα:

• 2 ροδάκινα
• 100 γραμ. ρόκα
• 20 γραμ. φουντούκια
• 20 γραμ. καρύδια
• 20 γραμ. κολοκυθόσπορος
• 50 γρ. ροκφόρ
• 2 κ.σ. κρέμα βαλσαμικού
• ⅓ φλ. ελαιόλαδο
• ¼ φλ. βαλσαμικό ξίδι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε, στεγνώνουμε τα  ροδάκινα και τα κόβουμε σε τέταρτα.
• Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο ή το τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
• Αλατίζουμε ελαφρά και τρίβουμε λίγο πιπέρι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε καυτό σχαροτήγανο για λίγα λεπτά.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το μέλι και το βαλσαμικό ξίδι, αλάτι, την κρέμα βαλσαμικού, ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα ροδάκινα.Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και χωρίς λιπαρή ουσία βάζουμε μέσα τους ξηρούς καρπούς, τα φουντούκια, τον κολοκυθόσπορο και τα καρύδια να ζεσταθούν για λίγα λεπτά. Τα αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε την ρόκα σε μια ανοιχτή πιατέλα.
• Βάζουμε το ροκφόρ στη σαλάτα.
• Τοποθετούμε τα ψητά ροδάκινα ολόγυρα στην σαλάτα και γαρνίρουμε με λίγη κρέμα βαλσαμικού.