Υλικά για 2 άτομα:

• 2 φλιτζάνια σπανάκι πλυμένο, στεγνωμένο
• 1 φλιτζάνι φακές βρασμένες σε νερό με αλάτι για 25-30′
• 1καρότο κομμένο σε λεπτές λωρίδες
• 1 κ.γλ. ξερό δυόσμο
• 2 κ.σ. καρύδια χοντροσπασμένα

Για το ντρέσινγκ:

• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• χυμό από 1/2 πορτοκάλι
• αλάτι, πιπέρι

Εκέλεση

• Βάζουμε το σπανάκι σε μια σαλατιέρα, από πάνω τις φακές, το δυόσμο και τα καρύδια, και γύρω γύρω το καρότο.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και περιχύνουμε τη σαλάτα.