Υλικά για 2-4 άτομα:

• 4 παντζάρια
• 200 γρ. ανάμεικτα σαλατικά
• 4 φέτες κατσικίσιο τυρί από κατσικίσιο κορμό

Για τη βινεγκρέτ:

• 150 γρ. ελαιόλαδο
• 5 κ.σ. λευκό μπαλσάμικο ξίδι
• 1 κ.γλ. θυμάρι ξερό
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.γλ. μέλι
• αλάτι

Εκτέλεση

• Τυλίγουμε τα παντζάρια σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45′ μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με το μαχαίρι.
• Τα βγάζουμε από τον φούρνο, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε στα 4.

Για τη βινεγκρέτ και τη συναρμόλογηση:

• Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη βινεγκρέτ και τα ανακατεύουμε με τα σαλατικά και τα παντζάρια.
• Ζεσταίνουμε το τυρί στο γκριλ και το βάζουμε στη σαλάτα.