Υλικά:

• 2 βολβούς φινόκιο
• 2 καρότα
• 1 κομμάτι σέλερυ
• 1 ξινόμηλο (ή Granny Smith)
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150-160 γρ. γκοργκοντζόλα
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση:

• Καθαρίζουμε τους βολβούς φινόκιο αφαιρώντας τα σκληρά, εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε τους βολβούς στη μέση, τους πλένουμε με κρύο νερό, τους στραγγίζουμε καλά και τους κόβουμε στη μέση.
• Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.
• Καθαρίζουμε το σέλερυ αφαιρώντας τα σκληρά, εξωτερικά φύλλα. Κόβουμε τα κοτσάνια σε λεπτές φέτες.
• Κόβουμε το μήλο σε λεπτές φέτες.
• Βάζουμε τα λαχανικά σε μια σαλατιέρα μαζί με το σκόρδο και το μήλο. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το λεμόνι και το λάδι.
• Κόβουμε την γκοργκοντζόλα σε κύβους και τη ζεσταίνουμε σ’ ένα κατσαρολάκι με το λάδι. Την αφήνουμε να λιώσει σιγά σιγά σε πολύ χαμηλή φωτιά (3 για καινούριες κουζίνες, 1 για παλιές), ανακατεύοντας συνεχώς. Αφού γίνει κρέμα, τη ρίχνουμε στα λαχανικά.
• Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό.