Υλικά:

• 1 άισμπεργκ (γύρω στα 400 γρ.)
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι
• 1 κ.σ. κάππαρη (μπορούμε και λίγο παραπάνω αν θέλουμε)
• 1 ψαρονέφρι (περίπου 250 γρ.)
• ελαιόλαδο
• θυμάρι (ή ρίγανη)
• αλάτι
• πιπέρι

Για το ντρέσινγκ:

• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι
• 1 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού
• 1/2 κρεμμύδι ξερό
• 1/2 κ.γλ. μουστάρδα
• 1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 10 φουντούκια
• αλάτι

Εκτέλεση:

• Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι, το περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με λίγο θυμάρι και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
• Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς για 40-45΄.
• Όταν κρυώσει, το ξεψαχνίζουμε με τα χέρια μας.
• Ψιλοκόβουμε το άισμπεργκ, κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κρεμμύδια και στραγγίζουμε την κάππαρη.
• Βάζουμε όλα τα υλικά του ντρέσινγκ στο μπλέντερ και τα πολτοποιούμε. Ανακατεύουμε το άισμπεργκ με το χοιρινό, τα κρεμμύδια, την κάππαρη και το ντρέσινγκ.

Σημείωση: Αν δεν έχουμε άισμπεργκ, μπορούμε να βάλουμε μαρούλι ή ανάμεικτα πράσινα λαχανικά. Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε και χαλούμι ψημένο στην τοστιέρα. Αντί για φουντούκια, χρησιμοποιούμε καρύδια.