Υλικά για 2 άτομα:

•  2 σκουμπριά
• 200-300 γρ. σπανάκι χοντροκομμένο
• 1 πράσο ψιλοκομμένο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2-3 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/2 ματσάκι άνιθος (προαιρετικά)
• 5-6 φυλλαράκια φρέσκος δυόσμος ή 1 κ.γλ.ξερός
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• ελαιόλαδο
• αλάτι

Εκτέλεση

• Περιχύνουμε με λάδι ένα πυρέξ, βάζουμε από πάνω τα χορταρικά και τα καρότα και προσθέτουμε λίγο αλάτι και λίγο λάδι ακόμη.
• Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20′.
• Βάζουμε και τα ψάρια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20-25′.
• Όταν έχουν ψηθεί τα ψάρια από τη μια μεριά, τα γυρίζουμε από την άλλη. Αν ενδιάμεσα έχει σωθεί το νερό, προσθέτουμε λίγο ακόμα.

Σημείωση: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άλλο ψάρι όπως κεφάλι, κολιό, παλαμίδα, τόνο, αρκεί να είναι λιπαρό.