Υλικά για πυρέξ 20χ30:

• 1/2 κιλό σπανάκι κομμένο σε χοντρά κομμάτια
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 120 γρ. γαλοπούλα καπνιστή κομμένη σε φέτες
• 200 γρ. ημίσκληρο τυρί
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι
• 3 κούπες καφέ (όχι γεμάτες) μπεσαμέλ

Για τη μπεσαμέλ:

• 4 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. μαργαρίνη
• 800 ml γάλα

Εκτέλεση

• Λιώνουμε τη μαργαρίνη σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και συμπληρώνουμε και το γάλα. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ (να μη γίνει πολύ σφιχτή).
• Βάζουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το σπανάκι μαζί με το κρεμμύδι. Όταν εξατμιστούν τα υγρά του το αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε τη μπεσαμέλ, τη γαλοπούλα και το τυρί.
• Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα στο πυρέξ που έχουμε βουτυρώσει.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 50-60΄. (Αν “αρπάξει” από πάνω, βάζουμε αλουμινόχαρτο).