Υλικά για 4 άτομα:

• 200 γρ. γλυκός τραχανάς
• 300 γρ. μανιτάρια (πλευρώτους, λευκά, πορτομπέλο)
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 2 κ.σ. κονιάκ
• 1 φλιτζάνι γάλα
• 1 φλιτζάνι γραβιέρα τριμμένη
• λίγο θυμάρι
• 1 ντομάτα τριμμένη
• 3 λίτρα νερό
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και θυμάρι, και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
• Ρίχνουμε την ντομάτα και ύστερα από 1′ σβήνουμε με το κρασί.
• Μόλις εξατμιστεί το κρασί, βάζουμε στην κατσαρόλα το κονιάκ και το νερό και μαγειρεύουμε για 30′ σε σχετικά δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε τον τραχανά και το γάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 8-10′ ανακατεύοντας συνεχώς και μέχρι να μαλακώσει ο τραχανάς.
• Ρίχνουμε στη σούπα τη γραβιέρα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε, αν θέλουμε, με κάποιο αλλαντικό (σαλάμι αέρος, λουκάνικο) και ψημένο ψωμί ή κρουτόν.