Υλικά για 2 άτομα:

• 4 ντομάτες
• 1 κολοκυθάκι ψιλοτριμμένο στο μούλτι ή στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι ψιλοτριμμένο
• 4 αβγά
• 1 χούφτα φέτα τριμμένη
• ελαιόλαδο
• λίγο ξερό βασιλικό και θυμάρι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Χαράσσουμε τις ντομάτες σταυρωτά στη βάση τους και τις βυθίζουμε σε καυτό νερό για 1-2′. Τις ξεφλουδίζουμε, βγάζουμε τα σπόρια και τις ψιλοκόβουμε.
• Βάζουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κολοκυθάκι για 4-5′. Προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο αλάτι, το βασιλικό και το θυμάρι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά.
• Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά με τη φέτα και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 4-5′.
• Προσθέτουμε πιπέρι και αποσύρουμε από τη φωτιά.