Υλικά για 8 ατομικές φόρμες ή για ταρτιέρα 25 εκ.:

Ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι μαλακό ή για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
• 10 γρ. κακάο, κοσκινισμένο
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 2 κρόκοι αυγών ή 1 αβγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη

Αχλάδια

• 700 γρ. αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 40 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 40 γρ. ζάχαρη σκούρα καστανή
• 1 λεμόνι, το χυμό του
• 1 κλωναράκι βανίλιας, μόνο τα σπόρια

Σοκολάτα

• 400 γρ. σοκολάτα γάλακτος
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• 30 γρ. μέλι
• κακάο για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ζύμη:

• Χτυπάμε πρώτα στο μίξερ με το φτερό το βούτυρο(όπως είναι κρύο) με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα.
• Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε ένα ομοιόμορφο ζυμάρι.
• Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα περίπου στο ψυγείο.
• Έπειτα ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χλστ.
• Αν κολλάει, την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο λαδόκολλες.
• Κόβουμε το φύλλο σε 8 δίσκους διαμέτρου 12 εκ. έκαστος.
• Μεταφέρουμε τους δίσκους της ζύμης στις ατομικές ταρτιέρες.
• Πιέζουμε τους δίσκους ζύμης να εφαρμόσουν καλά στα τοιχώματα.
• Στρώνουμε στο εσωτερικό τους λαδόκολλα, αφήνοντάς την να εξέχει αρκετά.
• Από πάνω γεμίζουμε με ωμό ρύζι ή ρεβύθια (για να μη φουσκώσουν οι τάρτες στο ψήσιμο).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20′.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με το ρύζι και ψήνουμε για ακόμη 10′.
• Αφήνουμε τις τάρτες να κρυώσουν πολύ καλά.

Αχλάδια

• Σε ένα φαρδύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα.
• Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τους σπόρους της βανίλιας και τα αχλάδια.
• Tα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10′ περίπου μέχρι ν’ αρχίσουν να καραμελώνουν.
• Kατεβάζουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε τα αχλάδια. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε μέσα στις τάρτες.

Σοκολάτα

• Βάζουμε την κρέμα μαζί με το μέλι σε μία κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.
• Λίγο πριν πάρει βράση το μείγμα, το αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
• Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τα αχλάδια και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
• Αν θέλουμε, σερβίρουμε τις τάρτες πασπαλισμένες με λίγο κακάο.