Υλικά για πυρέξ 27χ16 εκ.:

• 2 πακέτα σαβαγιάρ (400 γρ., θα χρειστούμε το 1 1/2 πακέτο)
• 5 κρόκους φρέσκων και βιολογικών αβγών
• 5 γεμάτες κ.σ. ζάχαρη άχνη
• 500 γρ. τυρί μασκαρπόνε ή άλλο τυρί κρέμα
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρη
• 3 σφηνάκια ρούμι ή κονιάκ
• καφέ εσπρέσο ή στιγμιαίο (γύρω στη 1 κούπα, καλύτερα ελαφρύ)
• κακάο για πασπάλισμα

Εκτέλεση

• Σε μπεν μαρί παστεριώνουμε όσο γίνεται τους κρόκους των αβγών (προσοχή, ψήνονται γρήγορα).
• Όσο βρίσκονται οι κρόκοι στο μπεν μαρί τους χτυπάμε με τη ζάχαρη με το μίξερ.
• Αποσύρουμε, προσθέτουμε το τυρί και τα 2 σφηνάκια ρούμι και χτυπάμε καλά.
• Ρίχνουμε από ψηλά σταγόνα σταγόνα την κρύα κρέμα γάλακτος και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα.
• Βάζουμε στο πυρέξ μία στρώση σαβαγιάρ τα οποία έχουμε βρέξει ως τη μέση στον καφέ (προσοχή, μην πανιάσουν).
• Απλώνουμε τη μισή κρέμα από πάνω και συνεχίζουμε με σαβαγιάρ και κρέμα.
• Βάζουμε στο ψυγείο και λίγο πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με κακάο.