Υλικά για 4 τορτίγιες μεγάλες (δες συνταγή για χειροποίητες τορτίγιες):

• 400 γρ. κοτόπουλο φιλέτο
• 200 γρ. μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο
• 1/2 μαρούλι ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2-3 κ.σ. κόκκινα φασόλια κονσέρβας
• 20 ντοματίνια
• αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα:

• 1 κ.σ. μέλι ή πετιμέζι
• 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 κ.σ. μαγιονέζα light
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βαλσάμικο ξίδι

Εκτέλεση

• Κόβουμε το κοτόπουλο σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε σε τηγάνι με ελαιόλαδο για 3-4 ‘.
• Ρίχνουμε και τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Σβήνουμε με λίγο βαλσαμικό ξίδι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σωθούν τα υγρά.
• Ανακατεύουμε σε ένα μούλτι όλα τα υλικά για τη σάλτσα, την ανακατεύουμε στα λαχανικά της γέμισης (πλην του κοτόπουλου) και τα αφήνουμε 30-60′ στο ψυγείο.
• Μοιράζουμε το κοτόπουλο με τα μανιτάρια στις τορτίγιες και από πάνω βάζουμε τα λαχανικά, τυλίγουμε σφιχτά.