Υλικά για 10 μερίδες:
Κυδώνια
- 500 γρ. νερό
- 750 ml λευκό κρασί ξηρό ή ροζέ
- 500 γρ. ζάχαρη + επιπλέον για το πασπάλισμα
- 1 κιλό κυδώνια (καθαρό βάρος), αποφλοιωμένα και χωρίς κουκούτσια, κομμένα στα τέσσερα ή στα οχτώ
- 5 καρφάκια γαρίφαλου
- 2 κ.γ. πιπέρι λευκό και μαύρο (σε κόκκους)
- 2 φύλλα δάφνη
- 2 ξυλάκια κανέλας
- 2 αστεροειδή γλυκάνισα
Κρέμα καταλάνα
- 1 κιλό γάλα φρέσκο, πλήρες
- 1 λεμόνι, το ξύσμα του
- 1/2 κ.γ. κανέλα
- 200 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 6 κρόκοι αυγών
Εκτέλεση
Κυδώνια
- Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Το μέγεθός της πρέπει να είναι τέτοιο που τα κυδώνια να καλύπτονται από τα υγρά.
- Τοποθετούμε την κατσαρόλα στην εστία της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά. Στο μεταξύ ανάβουμε το φούρνο, για να τον προθερμάνουμε, στους 120°C.
- Μόλις αρχίσει να βράζει το μείγμα, αποσύρουμε από τη φωτιά.Βάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε γάστρα ή, αν δεν έχουμε, σε ταψί βαθύ που σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για 6 ώρες, έως ότου τα κυδώνια μαλακώσουν και πάρουν σκούρο ρουμπινί χρώμα.
- Αφήνουμε να κρυώσουν. Βγάζουμε τα κυδώνια από το σιρόπι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Κρέμα καταλάνα και σύνθεση
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ.
- Προσθέτουμε έπειτα τους κρόκους και 100 γρ. από το γάλα και ανακατεύουμε ξανά πολύ καλά με μια κουτάλα ή αβγοδάρτη.
- Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα μαζί με το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα.
- Όταν το γάλα αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ανακατεύουμε ξανά το μείγμα του κορν φλάουρ και το χύνουμε στην κατσαρόλα.
- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε κατά μέρος μέχρι να χλιαρύνει ελαφρώς.
- Μοιράζουμε τα κυδώνια δέκα βαθιά μπολ και ρίχνουμε από πάνω την χλιαρή κρέμα καταλάνα.
- Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά, για τουλάχιστον 2 ώρες.
Σημείωση: Με το σιρόπο που περίσσεψε μπορούμε να φτιάξουμε τούρτα μπλακ φόρεστ και να “βρέξουμε” τα παντεσπάνια.