Υλικά για 4 άτομα:

• 4 φιλέτα πέρκας ή γλώσσας (ή βακαλάου)
• 4 φέτες του τοστ φρυγανισμένες
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
• 1/2 ματσάκι άνιθο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο ή κρεμμυδάκι φρέσκο
• λίγο ξερό εστραγκόν
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. μαγιονέζα
• 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
• 8 αγγουράκια τουρσί ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. κάπαρη ξαρμυρισμένη και ψιλοκομμένη
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί.
• Ρίχνουμε στο μούλτι το ψωμί, το σκόρδο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, τον άνιθο, το σχοινόπρασο, το εστραγκόν και τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο, και τα χτυπάμε καλά.
• Απλώνουμε το μείγμα πάνω από τα φιλέτα, το πιέζουμε ελαφρώς και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα η κρούστα και να γίνει το ψάρι (γύρω στα 15-20′).
• Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αναμειγνύοντας καλά τα υπόλοιπα υλικά με λίγο χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο.
• Σερβίρουμε το ψάρι με τη σάλτσα και πράσινη σαλάτα.