Υλικά για στρογγυλό ταψί 28 εκ. ή ορθογώνιο 30χ20εκ.:

• 100 γρ. πατάτες
• 250 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο για τη ζύμη και 3 κ.σ. για τα μυρωδικά
• 140 ml νερό
• 50 γρ. ελιές πράσινες ψιλοκομμένες και 50 γρ. ελιές μαύρες καλαμών ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. φρέσκο δενδρολίβανο ψιλοκομμένο
• 1 κ.γλ. θυμάρι ή ρίγανη

Εκτέλεση

• Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και τις λιώνουμε.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη μαγιά και τις λιωμένες πατάτες.
• Προσθέτουμε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο και λίγο λίγο το νερό και ζυμώνουμε.
• Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα.
• Προσθέτουμε τις ελιές και ζυμώνουμε μέχρι να ενσωματωθούν στη ζύμη.
• Ζεσταίνουμε ελαφρά σε ένα μπρίκι τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το δενδρολίβανο και το θυμάρι ή τη ρίγανη, ανακατεύουμε και αφήνουμε να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Λαδώνουμε ελαφρά το ταψί και απλώνουμε τη ζύμη στο ταψί κάνοντας με τα δάχτυλά μας διάσπαρτες λακούβες.
• Με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια με το αρωματικό λάδι.
• Σκεπάζουμε με την πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για 30′.
• Αφαιρούμε την πετσέτα και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25′ μέχρι να ροδίσει ελαφρά η φοκάτσια.