Υλικά για 2-4 μερίδες (ανάλογα το μέγεθος και αν θα είναι κύριο πιάτο ή ορεκτικό ή συνοδευτικό):

Για τα νιόκι:

• 350 γρ. πατάτες με τη φλούδα
• 150 γρ. αλεύρι
• αλάτι

Για τη σάλτσα:

• 1 πράσο μεγάλο σε ροδέλες (και λίγο από το πράσινο μέρος)
• 1 κ.γλ. σπόροι κόλιανδρου
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
• ελαιόλαδο
• 1/2 ποτηράκι κρασί λευκό ξηρό
• λίγο ξερό εστραγκόν (προαιρετικά, γλυκίζει αρκετά) και λίγη ρίγανη ή θυμάρι
• 40 γρ. φουντούκια καβουρδισμένα και χοντροσπασμένα
• τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση

Νιόκι:

• Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες και τις βράζουμε με τη φλούδα τους πολύ καλά. Τις αφήνουμε να κρυώσουν σε ένα σουρωτήρι και τις πολτοποιούμε με ένα πηρούνι ή το χέρι μας.
• Ρίχνουμε το αλεύρι και 1/2 κ.γλ. αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια εύπλαστη ζύμη. Δεν  προσθέτουμε αλεύρι γιατί σκληραίνουν.
• Κόβουμε σε μικρές μπάλες, ανοίγουμε σε λεπτά κορδόνια και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αν κολλάνε στο άνοιγμα, χρησιμοποιούμε λίγο αλεύρι
• Ρίχνουμε δέκα δέκα σε νερό που βράζει και, μόλις ανεβούν στην επιφάνεια, αφήνουμε για ακόμη 2-3′ ακόμη.

Σάλτσα:

• Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί σοτάρουμε το πράσο με το σκόρδο.
• Σβήνουμε με το κρασί και, μόλις εξατμιστεί, ρίχνουμε με τους σπόρους κόλιανδρου και το εστραγκόν.
• Αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει το πράσο.
• Σερβίρουμε τα νιόκι με τη σάλτσα του πράσου και από πάνω βάζουμε τα φουντούκια και την παρμεζάνα.
• Συνοδεύουμε με σαλάτα από ντοματίνια. Ταιριάζει ιδανικά.