Υλικά για 2 φύλλα 20χ30:
- 250 γρ. αλεύρι σκληρό
- 250 γρ. βούτυρο (μπορεί να είναι 150 γρ. βούτυρο και 100 γρ. μαργαρίνη)
- λίγο αλάτι
- 125 γρ. νερό
Εκτέλεση
- Χτυπάμε στο μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το νερό και 35 γρ. από το βούτυρο που έχουμε(ή αν χρησιμοποιήσουμε και μαργαρίνη 35 γρ. από τη μαργαρίνη) λιωμένο (εννοούμε λιωμένο μόνο τα 35 γρ.).
- Εναλλακτικά ζυμώνουμε τα υλικά στο χέρι. (Η ζύμωση γίνεται καλύτερα όταν φοράμε λεπτά πλαστικά γάντια, γιατί δεν κολλάνε οι ζύμες στα δάχτυλα).
- Κάνουμε τη ζύμη μια μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την πατάμε με τα χέρια μας λίγο και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε ένα ορθογώνιο παραλληλόγραμμο κομμάτι (όχι πολύ λεπτό).
- Κόβουμε το βούτυρο (ή βούτυρο και μαργαρίνη) σε 3 ισομεγέθη κομμάτια, τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, τα χτυπάμε λίγο με τον πλάστη να λεπτύνουν και το ανοίγουμε σε φύλλο μικρότερο από το φύλλο που ανοίξαμε πριν.
- Βάζουμε το φύλλο βουτύρου πάνω στο άλλο φύλλο και κλείνουμε σχηματίζοντας ένα φάκελο.
- Ρίχνουμε στο τραπέζι που θα ανοίξουμε το φύλλο λίγο αλεύρι και πιέζουμε με τον πλάστη και ανοίγουμε λίγο το φύλλο για να ενσωματωθεί το βούτυρο.
- Διπλώνουμε στα 3, τυλίγουμε σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Βγάζουμε από το ψυγείο, ρίχνουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι και ανοίγουμε ξανά με τον πλάστη.
- Διπλώνουμε στα 3, τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
- Επαναλαμβάνουμε την παραπάνω διαδικασία με το άνοιγμα του φύλλο και ψυγείο άλλες 2 φορές (δηλαδή συνολικά 4).
- Μετά την 4η φορά χρησιμοποιούμε το φύλλο όπως θέλουμε.
Σημείωση: Το θέμα στη σφολιάτα είναι μην “σκάσει”, δηλαδή βγει το βούτυρο έξω από το φύλλο, γιατί αλλιώς δε θα φουσκώσει καλά η σφολιάτα. Θέλει προσεκτικό άνοιγμα και όχι για πολλή ώρα.