Υλικά για 4 άτομα:

• 1 χταπόδι περίπου 1 κιλό
• 1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε ροδέλες
• πιπεριές πολύχρωμες κομμένες σε λεπτές φέτες (1 με 1 1/2 πιπεριά)
• 1ο τοματίνια κομμένα στη μέση
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο κομμένο σε λεπτές φέτες
• λίγη σελινόριζα (προαιρετικά, ταιριάζει ωραία με το ούζο)
• 3 σφηνάκια ούζο
• 1 κ.γλ. θυμάρι
• 1 κ.γλ. ρίγανη
• λίγο δεντρολίβανο (προαιρετικά)
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε το χταπόδι για 30′ (ή στη χύτρα για 10′).
• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα πλοκάμια του χταποδιού και τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 15-20′.
• Κόβουμε το υπόλοιπο χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια και το μοιράζουμε σε δύο λαδόκολλες.
• Μοιράζουμε στις λαδόκολλες και το μείγμα του μπολ και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε τις λαδόκολλες σε πουγκάκια.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 60-90′.
• 10′ πριν σβήσουμε το φούρνο ανοίγουμε  τις λαδόκολλες για να πάρουν χρώμα τα υλικά.