Υλικά για 1 στρογγυλό ψωμί:

• 250 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (ή συνδυασμός άλευρων)
• 1 1/2 κ.γλ. μαγερική σόδα
• 1 1/2 κ.γλ. αλάτι
• 250 γρ. ξινόγαλο

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι.
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και ανοίγουμε μια λακούβα στο κέντρο.
• Ρίχνουμε σταδιακά το ξινόγαλο.
• Ζυμώνουμε όχι σκληρά και όχι για πολλή ώρα. Αν είναι πολύ στεγνή προσθέτουμε λίγο ξινόγαλο.
• Μεταφέρουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνουμε το καρβελάκι.
• Βάζουμε το καρβελάκι σε ελαφρώς βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και το πιέζουμε να φτάσει τα 5 εκ. ύψος.
• Χαράζουμε σταυρωτά σε βάθος 1 εκ. τη ζύμη με ένα κοφτερό μαχαίρι.
• Ψήνουμε το καρβέλι σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 40-45′.
• Είναι έτοιμο όταν ακούγεται κούφιο από κάτω.