Υλικά για ορθογώνια φόρμα 30χ23 εκ.:

• 400 γρ. πατάτες
• 500 γρ. αλεύρι δυνατό
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 1 κολοκυθάκι τριμμένο και στυμμένο καλά
• 150-200 γρ. κασέρι ή κεφαλογραβιέρα
• 200 ml νερό χλιαρό
• 1 κ.γλ. ξερό θυμάρι
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε τις πατάτες σε ελαφρά αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και αφού κρυώσουν λίγο τις κόβουμε σε μέτριους κύβους.
• Ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι με τη μαγιά, αλάτι, πιπέρι, το μισό θυμάρι, τα 3/4 το τυρί και το μισό κολοκυθάκι.
• Λιώνουμε με τα δάχτυλά μας τις πατάτες μέσα στο μπολ, προσθέτουμε σιγά σιγά το χλιαρό νερό και πλάθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Ρίχνουμε και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε λίγο ακόμη.
• Αφήνουμε τη ζύμη για 40′ για να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
• Ξαναζυμώνουμε και βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα που έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο.
• Βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο θυμάρι, το υπόλοιπο κολοκυθάκι και το υπόλοιπο τυρί.
• Αφήνουμε για άλλη 1 ώρα τη ζύμη να φουσκώσει ξανά.
• Ψήνουμε το πατατόψωμο για 50-60′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. (Τα τελευταία 10′ αέρα και κάτω αντίσταση.)