Υλικά για 2 άτομα:

• 50 γρ. σπανάκι
• 400 γρ. γλυκοπατάτες
• 8 φέτες ψωμί
• 100 γρ. ροκφόρ
• 2 μπάλες μοτσαρέλα φρέσκια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 40 γρ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
• Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, κόβουμε σε μακριές φέτες πάχους 1 εκ., τις περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, τις βάζουμε σε ταψί καλυμμένο με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να ψηθούν για 20-25΄.
• Βουτυρώνουμε τις φέτες ψωμί.
• Κόβουμε τη μια μπάλα μοτσαρέλα σε 4 επιμήκη κομμάτια και απλώνουμε πάνω στις 4 φέτες ψωμί.
• Προσθέτουμε το ροκφόρ τριμμένο, τις γλυκοπατάτες, το σπανάκι και τη 2η μπάλα μοτσαρέλα σε κομμάτια.
• Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες φέτες ψωμί καλυμμένες με βούτυρο.
• Ψήνουμε τα σάντουιτς σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και από τις 2 πλευρές.