Υλικά για 32 μπισκότα

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 300 γρ. corn flour
• 2 κ.γλ. κοφτά μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κ.γλ. σόδα
• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ. άχνη ζάχαρη
• 3 κρόκοι αβγών
• βανίλιες
• 350 γρ. dulce de leche (υπάρχει έτοιμη στο σουπερμάρκετ)
• καρύδα τριμμένη

Εκτέλεση

• Σε ένα μεσαίο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το corn flour, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Αφήνουμε στην άκρη.
• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ μείγμα περίπου 4′.
• Προσθέτουμε τους κρόκους αβγών και τις βανίλιες και χτυπάμε για λίγο.
• Μειωνούμε την ταχύτητα στο χαμηλό και προσθέτουμε το μείγμα αλευριού, και χτυπάμε μέχρι να ενωθούν για 1-2′.
• Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα και στη συνέχεια ισιώνουμε ελαφρώς για να σχηματίσουμε έναν δίσκο.
• Τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο 2 ώρες ή για ολόκληρο βράδυ.
• Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, αφήνουμε για λίγα λεπτά και την ανοίγουμε ανάμεσα σε δυο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί με πάχος 0.5 εκατοστό.
• Με τη βοήθεια ενός μικρού τσέρκι κόβουμε σε δίσκους και τοποθετούμε σε ρηχό ταψί όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
• Βάζουμε στο ψυγείο για 15′ για να αποφύγουμε το άπλωμα των μπισκότων στον φούρνο.
• Ψήνουμε για 8-10′ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Αφήνουμε να κρυώσουν.
• Απλώνουμε dulce de leche σε ένα μπισκότα, σκεπάζουμε με ένα δεύτερο και ρολάρουμε σε ένα βαθύ πιάτο όπου έχουμε βάλει την τριμμένη καρύδα.