Υλικά για 4 άτομα:

Για τη ζύμη:

• 450 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 250 γρ. γάλα ή νερό ή μείγμα των 2
• ελαιόλαδο

Για το χούμους:

• 100 γρ. ρεβίθια βρασμένα
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1/2 κ.γλ. κύμινο
• 1/2 ή 1 σκελίδα σκόρδο
• 30 γρ. ταχίνι
• 40 ml ελαιόλαδο
• 50 ml ζωμός από τα ρεβίθια
• 20 ml νερό (αν χρειαστεί)
• αλάτι, πιπέρι

Για την επικάλυψη:

• 1-2 μελιτζάνες σε φέτες
• 1-2 κόκκινες πιπεριές σε φέτες
• ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη ζύμη:

• Σε ένα μπολ ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
• Την αφήνουμε λίγο στην άκρη να ξεκουραστεί και μετά τη χωρίζουμε σε 4-6 κομμάτια.
• Αλευρώνουμε μια επιφάνεια, ανοίγουμε κάθε μπαλάκι στο μέγεθος του τηγανιού (26-28 εκ.) που θα χρησιμοποιήσουμε.
• Ρίχνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και ψήνουμε τα flatbreads και από τις 2 μεριές για 4-5′.

Για το χούμους:

• Σε ένα μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά για το χούμους εκτός από το ελαιόλαδο και το νερό.
• Πολτοποιούμε καλά και σταδιακά ρίχνουμε το λάδι και αν χρειαστεί το νερό.

Για την επικάλυψη και τη συναρμολόγηση:

• Σε ένα ταψί απλώνουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20-25΄.
• Απλώνουμε σε κάθε flatbread χούμους και από πάνω τα ψητά λαχανικά.
• Πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με μαϊντανό.