Υλικά για 6 μεγάλα κομμάτια:

• 2 φύλλα σφολιάτας σύνολο 500-600 γρ. (δες συνταγή για χειροποίητο φύλλο σφολιάτας)
• 400 γρ. μείγμα τυριών τριμμένο (γκούντα, ένταμ, μοτσαρέλα, γραβιέρα ή κεγαλοτύρι)
• 200 γρ. ζαμπόν ή βραστή γαλοπούλα σε κομμάτια
• 1 αβγό χτυπημένο για το άλειμμα

Για τη μπεσαμέλ:

• 2 γεμάτες κουταλιές βούτυρο
• 2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
• 2 ποτήρια γάλα
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Λιώνουμε σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε το γάλα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ και προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τα τυριά, το ζαμπόν και ανακατεύουμε.
• Βάζουμε ένα φύλλο σε αλευρωμένο ταψί. Απλώνουμε από πάνω τη μισή ποσότητα (και λίγο παραπάνω, την υπόλοιπη τη χρησιμοποιούμε για να φτιάξουμε πιτάκια με φύλλο κρούστας) χλιαρό μείγμα.
• Αλείφουμε με νερό τις άκρες και στρώνουμε από πάνω το άλλο φύλλο.
• Το τρυπάμε με πιρούνι, αλείφουμε με το αβγό ανακατεμένο με λίγο νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου  1 ώρα.