Υλικά για 1 στρογγυλή φόρμα 26 εκ.:

Για το φύλλο:

• 500 γρ. αλεύρι
• 350 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.σ. γεμάτη ζάχαρη
• 1 κρόκος αβγού
• 100 ml γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. τριμμένο ασπρισμένο αμύγδαλο

Για την κρέμα:

• 300 ml γάλα
• 5 μεσαίοι κρόκοι
• 75 γρ. ζάχαρη
• 15 γρ. κορν φλάουρ
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2 βανίλιες
• 300 γρ. μαρμελάδα φράουλα ή φρούτα του δάσους ή κεράσι

Για το μείγμα φουντουκιών:

• 100 γρ. φρυγανισμένη ψίχα ψωμιού ψιλοτριμμένη
• 100 γρ. φουντούκια ψιλοτριμμένα
• 1 πρέζα κανέλα
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο σε κομμάτια
• 100 γρ. ζάχαρη
• 3 μέτριοι κρόκοι
• 1 βανίλια
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 4 μεσαία ασπράδια

Εκτέλεση

Για το φύλλο:

• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με το αλάτι και τον κρόκο.
• Προσθέτουμε το γάλα όπου έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη (χωρίς να επιμένουμε πολύ στο ζύμωμα).
• Χωρίζουμε σε 2 μέρη. Το ένα το βάζουμε στην κατάψυξη και το άλλο στο ψυγείο από 2 ώρες μέχρι όλο το βράδυ.
• Ανοίγουμε σε φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί ψηλά μέχρι να καλύψουμε τα τοιχώματα.
• Στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί γεμισμένο με ρεβύθια ή φασόλια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15′.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε το χαρτί και συνεχίζουμε για 10′ ακόμη.
• Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει και στρώνουμε από πάνω το αμύγδαλο.

Για την κρέμα:

• Χύνουμε 90 ml από το γάλα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε μέσα τους κρόκους, 45 γρ. από τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.
• Χύνουμε το υπόλοιπο γάλα μέσα σε ένα κατσαρολάκι, την κρέμα γάλακτος, την υπόλοιπη ζάχαρη και τις βανίλιες.
• Αφήνουμε να πάρει βράση και χύνουμε το περιεχόμενο στο μείγμα με τους κρόκους, ανακατεύουμε καλά και ξαναβάζουμε όλο το μείγμα στο κατσαρολάκι.
• Ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα.
• Βγάζουμε από τη φωτιά, περνάμε από ψιλό κόσκινο και αφήνουμε να χλιαρύνει.
• Απλώνουμε από πάνω τη μαρμελάδα.

Για το μείγμα φουντουκιών:

• Ανακατεύουμε την ψίχα με τα φουντούκια και την κανέλα.
• Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με 30 γρ. ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν, τη βανίλια και το ξύσμα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και 1 πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.
• Προσθέτουμε το το 1/3 στο μείγμα βουτύρου και ανακατεύουμε ώσπου να ομογενοποιηθούν.
• Διπλώνουμε προσεχτικά και την υπόλοιπη μαρέγκα και στο τέλος το μείγμα φουντουκιών.
• Βάζουμε όλο το μείγμα πάνω από τη μαρμελάδα και ψήνουμε στου 180 βαθμούς για περίπου 45′.
• Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.