Υλικά για 12 κεκάκια:

• 60 γρ. βρώμη
• 70 γρ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου και 60 γρ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. ζάχαρη άσπρη και 50 γρ. καστανή
• 2 αβγά
• 1/2 κ.γλ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 βανίλιες
• 120 γρ. καρότα τριμμένα στη λεπτή πλευρά του τρίφτη
• χυμός και ξύσμα από 1/2 λεμόνι (ή πορτοκάλι)
• 30 γρ. ινδική καρύδα τριμμένη
• 80 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση

• Χτυπάμε στο μίξερ τη μαργαρίνη, το ηλιέλαιο και τις ζάχαρες για 5′ σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα.
• Ρίχνουμε τα αβγά, την κανέλα, το αλάτι, τα καρότα, τις βανίλιες, το χυμό και το ξύσμα και χτυπάμε για 1-2′ ακόμη.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη βρώμη, το αλεύρι (κοσκινισμένο), την ινδική καρύδα και το μπέικιν.
• Ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ με τα υπόλοιπα υλικά και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας με σπάτουλα.
• Γεμίζουμε θήκες για κεκάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35-40′ (μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια).