Υλικά για 30 κρουασανάκια:

• 350 γραμμάρια γάλα
• 55 γραμμάρια ζάχαρη
• 14 γραμμάρια ξερή μαγιά ή 28 γραμμάρια νωπή
• 500 γραμμάρια αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
• 350 γραμμάρια παγωμένο βούτυρο
• μία πρέζα αλάτι

Εκτέλεση

• Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα μέχρι τους 50^οC.
• Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι.
• Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τα 100 γρ. από το αλεύρι, ομογενοποιούμε και αφήνουμε για 5′.
• προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ μέχρι να ξεκολλάει το ζυμάρι από τον κάδο ή τα χέρια.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα να ξεκουραστεί.
• Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας με λίγο αλεύρι και με τον πλάστη ανοίγουμε παραλληλόγραμμο σχήμα περίπου 40×25.
• Σε μια λαδόκολλα κόβουμε σε κομμάτια το παγωμένο βούτυρο και με τη βοήθεια ενός πλάστη το πιέζουμε και το ανοίγουμε σε 20×12.
• Το μεταφέρουμε και το βάζουμε στο κέντρο της ζύμης.
• Διπλώνουμε τις άκρες και καλύπτουμε όλο το βούτυρο.
• Πιέζουμε με τον πλάστη σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3 και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Το ξανανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα και το διπλώνουμε στα 3.
• Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες δύο φορές σε διάστημα 8-12 ωρών.
• Στο τέλος, το ανοίγουμε σε λεπτό πάχος μισού εκατοστού.
• Το κόβουμε σε λωρίδες και κάθε λωρίδα σε τρίγωνα.
• Κάθε τρίγωνο το τυλίγουμε σε ρολό ξεκινώντας από τη φαρδιά πλευρά.
• Τα βάζουμε σε μια λαδόκολλα σε λαμαρίνα και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες ώστε να διπλασιάσουν τον όγκο τους.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220^οC.
• Τοποθετούμε στον φούρνο, χαμηλώνουμε στους 200^οC και ψήνουμε για 20-25′ μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.