Υλικά για 2 άτομα:

• 2 μελιτζάνες σε κύβους ή ροδέλες
• 2 κολοκύθια μέτριασε κύβους ή ροδέλες
• 2 πιπεριές σε λωρίδες
• 2 πατάτες σε ροδέλες
• 1 ντομάτα σε κύβους
• αλάτι, πιπέρι, ξερό εστραγκόν
• ελαιόλαδο
• 200 γρ. φέτα
• 150 γρ. ανθότυρο
• 200 γρ. γιαούρτι
• 1 αβγό

Εκτέλεση

• Βάζουμε τα λαχανικά σε ένα πυρέξ ή ταψάκι.
• Τα αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με εστραγκόν και ρίχνουμε ελαιόλαδο (1/2-1 ποτήρι).
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30′.
• Χτυπάμε τα τυριά με το γιαούρτι και το αβγό στο μούλτι.
• Περιχύνουμε τα λαχανικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10-15′.