Υλικά για 6 άτομα:

Για το κρέας:

• 1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (χτένια, σπάλα, κιλότο)
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
• 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα
• 1 ποτήρι κρασί λευκό
• 3 φέτες προσούτο
• λίγη κανέλα και μοσχοκάρυδο τριμμένα
• 2 κ.σ. μπαλσάμικο
• 2-3 κ.σ. παρμεζάνα

Για τον πουρέ:

• 1 κιλό πατάτες
• 150 γρ. βούτυρο
• 1/4 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 λίτρο γάλα
• 100-150 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Αλατοπιπερώνουμε καλά το κρέας.
• Ζεσταίνουμε σε χύτρα (ανοιχτή σαν κατσαρόλα) το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το προσούτο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5′.
• Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο.
• Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 1 1/2 φλιτζάνι νερό, αλατοπιπερώνουμε ξανά, κλείνουμε τη χύτρα και μαγειρεύουμε το κρέας για 50′.
• Ανοίγουμε τη χύτρα, ρίχνουμε το μπαλσάμικο, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε και την παρμεζάνα ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί.

Για τον πουρέ:

Βράζουμε σε αρκετό νερό τις πατάτες για 25′ μέχρι να μαλακώσουν πολύ.

Τις σουρώνουμε και τις βάζουμε σε κατσαρόλα .

Τις λιώνουμε με πιρούνι  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά και να γίνει ο πουρές αρκετά σφιχτός (για να σταθεί μετά στην ατομική φόρμα).

Κάνουμε πιο λείο τον πουρέ με το ραβδομπλέντερ.

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζουμε σε τσέρκι 8 εκ., από πάνω πουρέ και στο τέλος ξανά λίγο κρέας.

Βγάζουμε το τσέρκι και σερβίρουμε.