Υλικά για 6 άτομα:

Για τα στικ μανταρινιού:

• 2 μανταρίνια και 1 πορτοκάλι
• 300 ml νερό
• 400 γρ. ζάχαρη και επιπλέον για το πασπάλισμα

Για τη μους:

• 350 ml κρέμα γάλακτος πλήρης
• 300 γρ. κουβερτούρα
• 100 γρ. γάλα
• 50 ml χυμός μανταρινιού
• 2 κ.γλ. μέλι

Εκτέλεση

Για τα στικ:

• Ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τα μανταρίνια και τα πορτοκάλια, ώστε να μείνει η φλούδα τους όσο το δυνατόν ακέραιη.
• Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες.
• Τις ξεπικρίζουμε βράζοντάς τες σε νερό 3 φορές (αλλάζοντας δηλαδή το νερό 3 φορές και ξεκινώντας με κρύο κάθε φορά).
• Σε ένα κατσαρολάκι, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη και φέρνουμε σε βρασμό.
• Αμέσως, προσθέτουμε τις λωρίδες στο σιρόπι και τις αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
• Τις βγάζουμε από το σιρόπι με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.
• Καλύπτουμε την επιφάνεια ενός ταψιού με ζάχαρη και σκορπίζουμε επάνω τις λωρίδες του μανταρινιού, ώστε να καλυφθούν.
• Τις βγάζουμε και τις αραδιάζουμε σε μια λαδόκολλα επάνω στον πάγκο εργασίας.
• Τις αφήνουμε να στεγνώσουν για 1 βράδυ ξεσκέπαστες, σε κάποιο ζεστό σημείο.

Για τη μους:

• Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί (όχι σφιχτή) και τη βάζουμε στο ψυγείο.
• Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα και την τοποθετούμε σε πυρίμαχο μπολ.
• Βάζουμε το γάλα, τον χυμό, το μέλι και το ξύσμα σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε.
• Με το μείγμα αυτό περιχύνουμε τη σοκολάτα.
• Περιμένουμε για λίγο, κουνώντας το μπολ, ώστε να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα και ομογενοποιούμε ανακατεύοντας, όχι χτυπώντας, με το σύρμα.
• Αν δεν λιώσει όλη η σοκολάτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μπεν μαρί.
• Προσθέτουμε τη σαντιγί σε 3 δόσεις, ομογενοποιώντας κάθε φορά με μια μαρίζ.
• Αδειάζουμε σε ποτήρια και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσουν για περίπου 2 ώρες.
• Προτού σερβίρουμε, γαρνίρουμε με τα τραγανά στικ μανταρινιού.