Υλικά για 4 άτομα:

• 1 κιλό πατάτες
• 100 ml γάλα
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 350 γρ. φρέσκο σπανάκι
• 4 αβγά
• 4 κ.σ. ξίδι
• 250 γρ. γαρίδεες πολύ μικρές (crevettes grises)
• ελαιόλαδο
• μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

• Βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε.
• Προσθέτουμε το γάλα και το βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε.
• Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το σπανάκι. Αλατοπιπερώνουμε.
• Φτιάχνετα τα αβγά ποσέ: Σπάτε ένα αβγό μέσα σε ένα μπολ. Βάζετε νερό σε ένα κατσαρολάκι, ρίχνετε το ξίδι και φέρνετε το νερό σε βρασμό. Αφήνετε να γλιστρήσει το αβγό στο κέντρο από το κατσαρολάκι και αφήνετε να βράσει για 2-3′. Το βγάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο με τα υπόλοιπα.
• Βάζετε σε ένα πιάτο πουρέ, προσθέτετε σπανάκι και ένα αβγό. Προσθέτετε τέλος τις γαρίδες και τον μαϊντανό.